بهرام فراستی در گفتگو با خبرنگار کردپرس به قدمت فعالیت این خانواده در عرصه تولید روغن حیوانی اشاره کرد و گفت: خانواده فراستی از سابقه چهار نسل فعالیت در حوزه تهیه و توزیع روغن حیوانی کرمانشاهی برخوردار است.
وی در ادامه به تشریح روش تهیه روغن حیوانی پرداخت و گفت: در همه جا می‌توان با ماست حاصل از شیر گاو، گوسفند، بز و گاومیش و زدن ماست در مشک و جداشدن دوغ و کره آن و در ادامه جداکردن ناخالصی دوغ و آب از کره، یک روغن خالص حیوانی به دست آورد و در پوست‌های مخصوص (هیزه) و یا ظرف‌های مناسب نگهداری و سپس در غذاهای مختلف مصرف کرد.
روغن کرمانشاهی در دنیا منحصر به فرد است
رئیس انجمن تولیدکنندگان و صادرکنندگان روغن حیوانی کرمانشاه گفت: در مورد دلایل معروف شدن روغن حیوانی کرمانشاهی در دنیا گفت: منطقه غرب کشور و محدوده استان پنجم کرمانشاهان از یک طبیعت و اقلیم آب و هوایی مناسب و مستعد دامپروری برخوردار است. این منطقه از مراتع مرغوب، گیاهان طبیعی خوش عطر و خاص برخوردار است و این ویژگی‌ها باعث شده روغن حیوانی کرمانشاهی در تمام دنیا منحصر بفرد باشد و این یک ظرفیت بسیار بزرگ برای توسعه منطقه محسوب می‌شود.
فراستی گفت: روغن حیوانی سال‌هاست به سوغات معروف و تحفه مطبوع دیار کرمانشاه تبدیل شده است و کرمانشاهیان آن را به مهمانان خود هدیه می‌دهند و یا گردشگران آن را به عنوان یک سوغات پرطرفدار به شهر و دیار می‌برند.
وی در مورد مزایای روغن حیوانی برای سلامت انسان گفت: متخصصین قلب و عروق و کارشناسان تغذیه، مصرف چربی حیوانی را بسیار کم ضرر و حتی برای سلامت، مفید اعلام کرده‌اند و این یک ویژگی بسیار ممتاز روغن کرمانشاهی است.
رئیس انجمن تولیدکنندگان و صادرکنندگان روغن حیوانی کرمانشاه در ادامه به اقبال ویژه رستوران های معروف کشور در زمینه استفاده از روغن کرمانشاهی برای خوشمزه‌تر شدن غذاها اشاره کرد و گفت: یکی از تبلیغ‌های ویژه رستوران‌ها و تالارهای معروف در تهران برای جلب مشتری، تهیه غذا با روغن کرمانشاهی است.
وی ادامه داد: حتی روی بسته بندی‌های سوهان قم نوع مرغوب و درجه یک نیز درج می‌شود که با روغن کرمانشاهی تهیه شده است تا مشتری با رغبت بیشتری آن را خریداری کند.
کشورهای اروپایی خواهان روغن کرمانشاهی هستند
فراستی در ادامه پیرامون ظرفیت‌های صادراتی این محصول گفت: روغن حیوانی اعلای کرمانشاهی با توجه به عطر و طعم منحصر به فرد آن، در کشورهایی مانند عراق، اقلیم کردستان، کویت، عمان و امارات و برخی کشورهای اروپایی مانند انگلستان خواهان بسیار دارد.
وی با اشاره به ضرورت فراهم کردن بسترها برای صادرات این کالا گفت: طی این سال‌ها شاهد صادرات موردی و محدود روغن حیوانی بوده‌ایم ولی صادرات منظم و استاندارد این محصول مستلزم همکاری و همراهی دستگاه‌های ذیربط است.
رئیس انجمن تولیدکنندگان و صادرکنندگان روغن حیوانی کرمانشاه افزود: برای تشویق صادرات روغن حیوانی باید یک مجموعه معافیت‌های مالیاتی، عوارض بازرگانی و برداشتن الزام عرضه ارز حاصل از فروش در سامانه نیما در نظر گرفته شود تا بستر توسعه و افزایش سرمایه‌گذاری ها در این بخش فراهم شود. ولی در شرایط فعلی اشتیاق برای صادرات این محصول پرطرفدار، بسیار کم است.
وی در ادامه پیرامون تولیدکنندگان روغن حیوانی کرمانشاهی گفت: بخشی از روغن حیوانی توسط دامداران کوچ نشین به صورت سنتی تولید می شود که محصول تولیدی آن‌ها کاملا ارگانیک است و بخش دیگری نیز توسط کارخانه‌های لبنیات انجام می‌شود که شیر مورد نیاز خود را از دامداری‌های صنعتی و نیمه صنعتی تامین می‌کنند.
فراستی در مورد میزان تولید روغن حیوانی سنتی در استان گفت: در سال حدود پانصد تن روغن حیوانی گوسفندی توسط عشایر به روش سنتی تولید می‌شود. همچنین سالیانه ۷۰۰ تن هم روغن حیوانی گاوی به صورت سنتی تهیه می‌شود. البته آمار رسمی و دقیقی در این حوزه در دست نیست و این برآورد بر اساس تجربه کاری و مشاهدات میدانی از دادوستدها است.
وی در مورد تفاوت کیفیت روغن حیوانی تولید صنعتی و سنتی گفت: روغن حیوانی که در کارخانه‌های صنعتی از نظر پروسه تولید و حتی شیمی غذایی با روغن حیوانی سنتی تفاوت دارد. در روش صنعتی پس از سردشدن شیر جوشیده، چربی یا سرشیر مازاد آن را جدا می‌کنند و با آن روغن حیوانی را تولید می‌کنند. اما در روش سنتی این روغن حیوان از فرآیند هم زدن ماست و گرفتن ناخالصی کره به دست می‌آید.
رئیس انجمن تولیدکنندگان و صادرکنندگان روغن حیوانی کرمانشاه افزود: روغنی حیوانی که با روش سنتی تهیه می‌شود تاریخ انقضای مصرف ندارد و در محیط معمولی قابل نگهداری است ولی روغن حیوانی صنعتی از سرشیر یا خامه تهیه می شود که به دلیل وجود ناخالصی شیر در محصول نهایی باید در محیط سرد نگهداری شود زیرا امکان فاسدشدن آن وجود دارد. در حالیکه دوغ برخلاف شیر قابلیت فاسدشدن ندارد.
وی در مورد تفاوت قیمت‌های روغن حیوانی تولید شده به روش‌های صنعتی و سنتی در بازار گفت: روغن حیوانی سنتی به دلیل ارگانیک بودن و عطر و طعم ویژه آن از قیمت بسیار بیشتری برخوردار است.
فراستی در مورد تعداد واحدهای فعال در تهیه و توزیع روغن حیوانی در کرمانشاه گفت: چند مجموعه با برندهای شناخته شده و معروف در این حوزه فعالیت دارند که روغن روغن تولیدی خود را در سطح تهران و دیگر شهرستان‌ها عرضه می‌کنند. در این میان تعدادی تولیدکننده سنتی عشایر و دامدار و مغازه‌دار هم این روغن را به مشتریان عرضه می‌کنند.
وی افزود: همچنین چند برند با عنوان روغن کرمانشاهی نیز در تهران فعال هستند که روغن را از کرمانشاه به صورت عمده خریداری می کنند و با بسته بندی و کیفیت های مختلف به بازار عرضه می‌کنند که تولیدات آن‌ها حتی در کرمانشاه هم با استقبال مواجه شده است.
رئیس انجمن تولیدکنندگان و صادرکنندگان روغن حیوانی کرمانشاه در ادامه به موضوع شیوه نظارت بر تولیدات روغن حیوانی در استان اشاره کرد و گفت: در گذشته اداره نظارت بر مواد غذایی استان یک واحد ویژه برای آزمایش روغن حیوانی داشت که نتیجه این آزمایش هم جنبه رسمی و قانونی داشت ولی متاسفانه این واحد تعطیل شد. و هم اکنون هر واحد تولیدی از یک مهندس شیمی غذایی و دستگاه‌های مخصوص جهت تشخیص خلوص روغن برخوردار است.
وی ادامه داد: دستگاه‌های پیشرفته می‌توانند با دقت یک صدم ناخالصی‌ها را تشخیص دهند و حدود یک میلیارد تومان قیمت دارند که در استان کرمانشاه تنها کارخانه نازگل مدلل از این دستگاه برخوردار است و جواب هر نمونه آزمایشی ارائه شده، حدود یک هفته طول می‌کشد.
فراستی پیرامون انجمن تولیدکنندگان و صادرکنندگان روغن حیوانی کرمانشاه گفت: این انجمن با حضور تعدادی از افراد حقیقی و حقوقی شناخته شده در این حوزه تشکیل شده است که در حوزه تولید و صادرات این محصول فعالیت دارند و این انجمن تاکنون فعالیت‌های موثری را در سطح کشور برای توسعه این بخش انجام داده است.
وی در مورد پیگیری مشکلات تولیدکنندگان این حوزه گفت: تولیدکنندگان این حوزه با همکاری اتاق بازرگانی چند جلسه در اداره جهاد کشاورزی برگزار و درخواست‌های کارشناسی شده خود را مطرح کردند ولی نتیجه خاصی در پی نداشت. همچنین نشستی هم در زمان استانداری مهندس بازوند و با حضور رئیس اتاق بازرگانی کرمانشاه، نماینده‌های وزارت صمت و جهادکشاورزی، دانشگاه علوم پزشکی شاخه غذایی، اداره استاندارد و چند کارشناس ارشد تشکیل شد که متاسفانه تصمیمات آن نشست هم عملیاتی نشد.
رئیس انجمن تولیدکنندگان و صادرکنندگان روغن حیوانی کرمانشاه در مورد فعالیت‌های پژوهشی انجام گرفته در این حوزه گفت: اتاق بازرگانی کرمانشاه توسط یکی از اساتید مجرب دانشگاهی یک مطالعات علمی و دقیق در مورد روغن حیوانی کرمانشاهی انجام داده است که تنها کار پژوهشی مهم در این حوزه محسوب می‌شود.
نظر شما