به گزارش کرد پرس، شیرین هدایت کردستانی در گفت و گو با خبرنگاران، گفت: طبق آمار، اضافه وزن در استان کردستان نسبت به میانگین کشوری بیشتر است و مصرف زیاد غذاهای پرکالری، فرآوری شده و چربی های اشباع شده، خطر چاقی را افزایش می دهد.

وی با بیان اینکه فعالیت بدنی کم و سبک زندگی کم تحرک، باعث کاهش سوخت و ساز بدن و در نتیجه افزایش وزن می شود، افزود: برخی افراد به دلیل عوامل ژنتیکی مستعد چاقی هستند، ژن ها می توانند بر متابولیسم بدن، اشتها و نحوه ذخیره چربی تاثیر بگذارند.

مدیر گروه بهبود تغذیه جامعه در دانشگاه علوم پزشکی کردستان بر محدود کردن مصرف چربی های ترانس به کمتر از یک درصد کل انرژی دریافتی پرداخت و اظهار کرد: مصرف بیش از حد چربی های ترانس خطر مرگ ناشی از بیماری های قلبی را تا ۲۸ درصد و خطر مرگ به هر دلیلی را تا ۳۴ درصد افزایش می دهد.

هدایت کردستانی با اشاره اینکه روغن کانولا بهترین روغن برای پخت و پز است، ادامه داد: روغن کانولا به دلیل داشتن نسبت مناسب اسیدهای چرب امگا ۶ به امگا ۳، یکی از روغن های سالم و مفید محسوب شده و این تعادل باعث می شود روغن کانولا به یک گزینه مناسب برای پخت وپز باشد.

وی با اشاره به اینکه روغن کنجد یکی از روغن های مناسب خوارکی است، یادآور شد: روغن کنجد حاوی ترکیبات آنتی اکسیدانی قوی مانند گاما توکوفرول و لیگنان ها است، این ترکیبات به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کرده و از سلول ها در برابر آسیب رادیکال های آزاد محافظت می کنند.

مدیر گروه بهبود تغذیه جامعه در دانشگاه علوم پزشکی کردستان بیان کرد: روغن کنجد به دلیل وجود آنتی اکسیدان ها، ماندگاری بالایی دارد و حتی در دمای محیط به سرعت اکسید نمی شود.

هدایت کردستانی با اشاره به اینکه برای سرخ کردن باید از روغن های مخصوص سرخ کردنی استفاده کرد، گفت: برای پخت و پز سالم، روغن کانولا و روغن های مخلوط حاوی کانولا گزینه های مناسبی هستند، لذا توصیه می شود به جای سرخ کردن، از روش های پخت سالم تری مانند بخارپز، آب پز، تفت دادن با حرارت کم و کباب کردن استفاده کنید.

وی افزود: روغن های سرخ کردنی روغن هایی هستند که به صورت یک روغن یا ترکیبی از روغن های با مقاومت حرارتی بالا تولید می گردند. این روغن ها به شکلی فرموله می شوند که قابلیت حفظ پایداری و کیفیت را در طول مدت سرخ کردن داشته باشند.